很多信義的貴賓來到東京必吃的美食之一就是拉麵，而目前日本的拉麵進入前所未有的戰國時代，不同流派各領風騷。今天要跟大家分享的就是目前深受女性喜愛的流派之一：雞白湯。顧名思義這個流派的湯頭就是把雞湯熬成美麗的乳白色，相較起豬骨湯的厚實帶點獨特香氣的風味，雞白湯較沒有肉類特有的腥味，更平易近人。(如引用此文章請註名來源唷~)
身為平民美食，拉麵店一直與銀座這樣的高級地段無緣。自2012年優衣庫以平價時尚品牌進駐此區域之後，對日本人及在地商家其實是帶來很多衝擊的。躲在銀座最著名的和光百貨十字路口後方小巷裡，這間只有八人吧台坐位的【篝】曾在2016米其林指南摘下一顆星星，也因此讓這家小小的拉麵店全球知名，排隊的隊伍裡有一半以上是外國觀光客。想摘星星，請做好最少排30分鐘以上的心理準備。
【篝】提供兩種不同湯頭的湯麵以及三種沾麵，但筆者要推薦的是雞白湯湯頭的拉麵。店主據說曾在九州料理的水炊(燉煮的雞湯料理)店裡修業，帶著一身好功夫出來開拉麵店。平常我們常喝的中式雞湯是清澈的，【篝】的雞白湯像是西餐的濃湯，濃稠滑順，絕對顛覆您對雞湯的印象。日式料理建立的湯頭基礎，配料的選擇和擺盤上卻又帶點西式美感，筆者覺得非常的有趣。建議點餐時追加季節蔬菜，感受店主對食材的用心。季節蔬菜裡採用的種類豐富，有生食的葉菜類平衡拉麵的口感與濃稠，也有調理過的蔬菜讓您有機會感受店主的用心。店家會提供酥炸洋蔥酥和薑末，讓客人可以自由調整拉麵的味道。很多貴賓都告訴我，日本的拉麵湯頭好鹹，不太習慣，下次來東京，不妨到銀座的小巷裡品嘗【篝】這家別有風味的拉麵，體驗日本不斷進化的拉麵新風貌。
餐廳名：銀座 篝 （かがり）
預約可否：預約不可
地址：東京都中央区銀座4-4-1 銀座Aビル 1F
交通：
・東京地下鐵銀座線・日比谷線・丸ノ内線【銀座駅】A10或B1出口 徒歩2分
・東京地下鐵有楽町線【銀座一丁目駅】徒歩4分
・JR山手線・京浜東北線【有楽町駅】徒歩5分
營業時間：
[平日]11:00～15:30/17:30～22:30
[六・國定假日]11:00～15:30/17:30～21:00
※週日公休
※補充：午餐時間有可能在15:30前提早打烊
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